Ủ với cám gạo, muối mặn hoặc xông khói là cách người Nhật giữ đồ ăn trong thời gian lâu.
Ngoài sashimi, sushi, ẩm thực Nhật Bản còn gây thương nhớ bởi những món khác như mắm mực, mơ muối. Hương vị từ những cách bảo quản độc đáo cũng được xem là một phần tinh hoa của văn hoá ẩm thực xứ sở hoa anh đào.
Shiozuke (món muối)
Phương pháp muối thực phẩm bắt nguồn từ thời Nara. Khi đó, món cá khô được xem là thượng phẩm để dâng lên hoàng tộc. Cách này được dùng với nhiều loại thực phẩm như rau củ hay hải sản. Món ăn nổi tiếng bằng phương pháp muối có thể kể đến mận muối (umeboshi) hay mắm mực (shiokara).
Nukazuke (ủ cám gạo)
Dùng cám gạo để bảo quản thực phẩm là một phương pháp độc đáo ở Nhật Bản. Bột cám gạo được tách ra từ gạo, sau đó trộn cùng nước và muối để ngâm dưa. Người Nhật cho rằng món ăn này sẽ hữu ích cho hệ tiêu hóa và da dẻ vì chứa nhiều axit lactic, vitamin, protein và các loại khoáng chất khác.
Hun khói
Khói có tác dụng tiêu diệt các vi khuẩn làm hư thực phẩm. Tuy nhiên việc hun khói cũng công phu, nhiều khâu chế biến như muối, hun khói rồi phơi khô… Khô cá Katsuo là món hun khói nổi tiếng tại Nhật Bản.
Ngoài ra tại xứ sở hoa anh đào còn nhiều phương pháp bảo quản thực phẩm độc đáo, tùy từng địa phương khác nhau. Để hiểu thêm về ẩm thực Nhật Bản cũng như những điểm du lịch nổi tiếng, du khách có thể đăng ký tour du lịch với nhiều hành trình và điểm đến hấp dẫn.
